Hoje, em ducentésimo segundo post aqui no Startblog, da série, empresa Start Tv Company, de dentro para fora.
As férias chegaram e, com ela, a temporada de descanso, tranquilizar a mente e restabelecer os ânimos. Acompanhe-nos e veja receitinhas práticas para confraternizar com os amigos e família.
Aproveite os ingredientes de casa e faça o blend a seu gosto. Fez um almoço delícia e sobrou carne, molho e peixe, ótimo. Acrescente nas preparações com uma pitada do seu sabor.
Use a criatividade para fazer diferente nestas férias. Inspire-se, sinta os aromas, equilibre os temperos e borá se divertir.
Antepasto berinjela
Legume versátil e agrada a muitos paladares. Fique a vontade para acrescentar ingredientes como azeitona verde ou preta e fazer substituições a seu gosto. Os fãs de pimenta, capriche.
Palitinhos de pepino, cenoura, vagem, erva-doce, pepino japonês ao molho de tofunese de tomate seco. Rico em proteínas e nutrientes.
Ele é neutro, crie vários sabores. Abaixo, confira um opção de acompanhamento com cream cheese.
Na hora de servir, uma sugestão é distribuir os vegetais na travessa envolta do molho. Como também, porções individuais colocando uma porção de molho no fundo das mini taças com um mix de vegetais sobre o molho. As crianças vão adorar ajudar na preparação e degustarem.
Para complementar o mix de vegetais, em uma travessa, disponha mini-tomatinhos variados; sweet grape, topseed, sorbetto, mini-italianos com rabanetes inteiros ou cortados e acompanhe com tofunese, veja na receita.
Tofunese de tomate seco
+ ou - ½ garrafa de óleo de milho ou girassol
250 g tofu firme
5 tomates secos bem picados
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:
No liquidificador: Bata o tofu com o sal e tomate seco. Com ele ligado, vá acrescentando devagar, óleo em fio, até dar o ponto de maionese. Tempere a gosto, desligue e disponha em bowls. Conserve em geladeira.
Sugestão: Prepare tofunese com outros sabores: mostarda, alecrim, manjericão, azeitona verde, nori e cenoura, alho-poro, castanha-de-caju, alho, cebola, espinafre, azeitona preta e gorgonzola. Use sua criatividade. Para o preparo do tofupiri; bata o tofu, óleo e sal.
Serve: 4 porções
Tomate confit sobre burrata
Preparação fácil e versátil. Inicie pela preparação dos tomates confit (regado com muito azeite)
1 queijo tipo burrata
900 g de tomatinhos cereja higienizados
* ervas frescas a seu gosto
6 raminhos de tomilho
1 xíc de manjerona
20 g de alecrim
4 a 6 dentes de alho amassado em lascas
1 cl sopa de cebola e salsa desidratado (opcional)
Azeite, sal e pimenta a gosto
Massa fresca para pastel:
2 cl sopa de molho de tomate
*pode substituir por azeite
50 gr de queijo ralado
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Em uma assadeira coloque os tomatinhos cereja, alho, salsa e cebola desidratado, regue com muito azeite (+- 300 ml) e finalize com ervas de sua preferência; tomilho; alecrim, manjerona; manjericão e outros.
Massa fresca para pastel: Corte em tiras, disponha em uma assadeira, pincele com uma pequena quantidade de molho, salpique queijo parmesão e reserve.
No forno pré-aquecido 180º: Asse até sentir o aroma, dê uma olhada, não deixe desidratar muito para manter o sabor. Coloque os palitinhos crocantes para assar por +- 15 minutos. Retire os tomatinhos e reserve.
* Burrata é uma mistura de um queijo mozarela e creme de leite fermentado. Típico da Itália, traz um sabor amanteigado e é preparado com o leite da vaca. Dá um ar sofisticado a sua mesa, além de ser delicioso.
* Dicas dos especialistas: A burrata deve ser mantida no próprio soro do queijo, em ambiente fresco, evite levar a geladeira. Ao refrigerá-la irá desandar e ficar amarelada.
Montagem: Em um prato fundo disponha os tomatinhos com a burrata por cima. Faça cortes no queijo, nas aberturas acrescente tomatinhos, regue com este azeite, finalize com as folhinhas de manjericão e sirva com os palitinhos crocantes.
Pode aumentar a quantidade dos tomatinhos cereja e fazer as massinhas maiores. Disponha os tomatinhos com azeite em uma bowl e sirva com a porção das torradinhas de parmesão.
Pratos salgados para a refeição principal
Confira algumas receitas deliciosas para incrementar seu jantar. Algumas preparações tradicionais, as mais pedidas. Outras práticas, para facilitar no dia.
Arroz 7 grãos com macadâmia e damasco.
1 xícaras de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de água
*mais macio = mais água
4 colheres (sopa) de azeite
¼ xícara (chá) de cebola
1 dente de alho ou desidratado.
1 folha de louro
1/3 de xícara (chá) macadâmia em lascas
*ou castanhas do Brasil picada e tostada
1 ramo de alecrim
1 ramos de tomilho
1 porção de salsinha picada
1 colher (sopa) de mel
1/3 xícara (chá) de damasco picadinho
Damascos hidratados para enfeitar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sugestão: Acrescente 2 cl sopa de aceto balsâmico após esfriar.
Modo de preparo:
Prepare o arroz 7 grãos a seu gosto, há os que não refogam. Aqui, vamos aquecer a panela, colocar 1 cl sopa de azeite e refogar a cebola com o alho, misture rapidamente. Acrescente água e cozinhe com a tampa semi-aberta. Após cozido, feche a tampa deixe esfriar.
No bowl: Misture o arroz com as macadâmias, damasco, salsinha, alecrim e tomilho, azeite, mel e pimenta.
Em uma travessa funda ou forma: Disponha os damascos em toda volta e cubra com arroz, aperte levemente e vire em uma travessa rasa e bonita. Regue com azeite e enfeite com raminhos de salsinha e lascas de macadâmia.
Sugestão: Substitua a macadâmia por outro grão de sua preferência como castanha de caju, pará ou avelã. O damasco pela tão requisitada uva-passa. (hidratar a fruta seca em água para ficar macia).
* Para um refinamento, ao finalizar o cozimento, acrescente champanhe e cozinhe por + 5 minutos.
Rocambole de ervilhas
1 xícara (de chá) de ervilhas crua
*substitua por lentilhas
360 ml de água
1 folha de louro
1/4 xícara de chá de amaranto em grãos
- Substitua o amaranto por quinoa ou grão-de-bico.
30 ml de azeite
3 dentes de alho amassados e picados
1 cl chá de cebola e salsa desidratado
1/2 cl chá cominho
1/2 cl gengibre em pó
1/2 cl chá garam masala (opcional)
1 cebola média picadinha
40 g aveia em flocos
40 g farinha integral
*use-a da sua preferência e que tenha mesma textura
Sal e pimenta do reino a gosto
- Nos mercadões e cerealistas é possível encontrar três variedades de lentilhas: a verde (tradicional) vermelha - (alaranjada) que perde um pouco de sua cor após cozida e a libanesa. A verde e laranja tem sabores parecidos e cozinham em 20 minutos. A libanesa cozinha + rápido em 10 minutos. Como também encontra variedades de ervilhas, inteiras e partidas.
Modo de preparo:
- Cubra a ervilha com água e hidrate por 8 horas.
- Escorra esta água, lave. Cozinhe-as em 360 ml de água, folha de louro e deixe a tampa semi-aberta.
- Esquente água e coloque sobre o amaranto para hidratar por +-3 minutos.
*Use 2,5 a 3 xícaras de água para uma de amaranto. Escorra e reserve.
- O amaranto é rico em nutrientes e livre de glúten como a quinoa. O amaranto complementa dietas para aumentar o cálcio enquanto a quinoa vitamina de complexo B.
- Na panela acrescente o azeite, cebola, alho e salsa desidratada, cominho, gengibre em pó, garam masala, e finalize com sal e pimenta do reino vá misturando por +-3 minutos. acrescente as farinhas, desligue e reserve para esfriar.
Moho de tomate:
10 tomates italiano
água o suficiente para bater
1 pitada de sal
1 dente de alho
1/2 cebola
Tire a tampa dos tomates italianos, sementes e corte ao meio.
No liquidificador: Tomates, dente de alho amassado e água o suficiente e triture.
Na panela alta: Cozinhe o molho em fogo médio s/tampa até apurar, cerca de 20 min.
- Mexa de vez em quando, e acrescente (opcional) uma pitada de açúcar.
- Após reduzir de volume, abaixe o fogo, mexa por 5 minutos e deligue. Acerte o sal e reserve.
Ou
1 kg tomate cortado em quatro sem semente
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados e picado
1 pacote molho pronto ou extrato
No forno: Em uma assadeira com sal e pimenta leve para desidratar por 1 hora.
No liquidificador: Bata e reserve.
Na panela: Doure a cebola com o alho, acrescente o molho e cozinhe em fogo baixo. Tempere a gosto e agregue um pacote de molho pronto ou extrato. Ferva até dar o ponto, desligue e reserve.
Recheio:
2 colheres sopa de azeite
1 cl sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
4 vagens cozidas por 5 min
4 cenouras em palitos cozidas por 5 min
4 pimentões verdes cozidos por 5 min
2 tomates s/semente em cubinhos
1 cl chá de páprica
1 pimenta dedo-de-moça picada s/semente
1 ramo de tomilho
10g de orégano
1 folha de louro
1 porção de coentro ou salsinha picada
1 porção de purê de sua preferência
*cenoura, batata, brócolis, abóbora, mandioquinha, castanhas, batata doce, banana, grão-de-bico, ervilha, inhame, beterraba.
10 tâmaras picadas (opcional hidratar)
pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Na frigideira aquecida: Derreta a manteiga com o azeite e refogue o cebola, louro, alho, tomate com a tâmara. Tempere e misture. Deixe a tampa semi-aberta e cozinhe até ficarem macios e desligue.
Forno: Pré-aqueça por 250º C.
Na assadeira retangular: Forre com papel manteiga e abra a mistura da lentilha sobre a superfície. Deixe nem muito grossa nem muito fina, aperte bem. Cubra com purê, o refogado e os legumes; cenoura, vagem e pimentão verde.
Dê distância da borda para não vazar e enrole o rocambole com firmeza. Substitua o papel manteiga por film.
*Unte a assadeira com óleo, disponha o enrolado, pincele com azeite ou shoyu em toda superfície e asse por +-25 minutos. Retire, cubra com uma camada de molho, salpique gergelim e leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.
Ou
Alternativa: Prepare uma crosta com manteiga, alho, pimenta, farinha de milho, amendoim moído, salsinha, ervas finas refogue na panela. Após assar a primeira vez, passe o enrolado sobre esta mistura e regue com o molho branco de espinafre.
Ou
Molho branco de espinafre.
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
Pimenta-do-reino (preta ou branca) a gosto
Modo de preparo:
Na panela: Derreta a manteiga com o gengibre em pó e alho e adicione a farinha, misture sem parar com um fouet por alguns minutos. Quando sentir o aroma amendoado e estiver cozido.
Derrame o leite, bem devagar, de uma vez bem, e vá mexendo com o fouet até incorporar bem e ficar lisinho.
Ao levantar fervura, abaixo e fogo, mexendo sempre até engrossar, cerca de 15 minutos. Após, é nesta hora que acrescenta o sabor a seu gosto, queijos, verduras, temperos, manteiga temperada que verá neste post.
Acrescente o espinafre picado e finalize com sal, noz moscada ralada e pimenta-do-reino. Cubra o enrolado.
Mini pimentões adocicados
1 porção de mini-pimentões
1 porção de azeite (capricha)
Pimenta do reino e sal a gosto
Modo de preparo:
Na panela: Aqueça a frigideira e refogue-os pimentões. Acrescente sal e pimenta, quando estiverem no ponto, desligue e reserve. Use para incrementar a apresentação dos pratos ou servir de entrada, ficam deliciosos.
Farofa de milho colorida
1 xícara de farinha de milho flocada
1 xícara de farinha de mandioca torrada
1 cl de sopa manteiga
15 ml de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
1 cl chá alho desidratado
*ou 2 colheres chá de chimichurri
1 cenoura ralada
1/2 de milho
1/2 de ervilha fresca
1/2 xíc de azeitona
1/2 xíc de salsinha
2 cl sopa de cebolinha
1/2 xíc de couve cozida picadinha
+- 250 mg maionese
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Na panela: Aqueça o azeite com a manteiga. Refogue a cebola, alho desidratado, tomate, cenoura e misture. Acrescente a farinha de milho flocada e doure por 4 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo e despeje no bowl.
Acrescente o sal, pimenta, salsinha, azeitona, ervilha, milho e a couve. Aos poucos a maionese e misture. Agregue a farinha de mandioca e maionese até dar o ponto.
* Não cozinhe os ingredientes. Use sua criatividade e gosto.
Palmito assado
1 kg de palmito pupunha
20 g de roquefor
500 g de manteiga
15 g de louro em pó
Pimenta do reino a gosto
Azeite para untar e finalizar
Modo de preparo:
Corte o palmito ao meio, no papel alumínio, regue com um fio de azeite e embrulhe cada metade com duas voltas.
No forno pré-aquecido a 180º: Asse por +/- 1h e 20 min.
retire, abra e passe a manteiga temperada a sua maneira.
Manteiga com o queijo roquefort.
Preparo manteiga: Acrescente cubinhos do queijo na manteiga em temperatura ambiente e misture bem com ajuda de uma colher. Agregue pimenta do reino, uma pitada de louro em pó ou lemon pepper e sal.
Após a preparação, pincele pobre o palmito e leve ao forno novamente até derreter, por +/-5 minutos. Se quiser: Polvilhe parmesão ralada e gratine. Retire, regue com azeite e sirva em seguida.
Cuscuz
Uma refeição completa para incrementar o seu jantar. Após a preparação, pincele sobre o palmito só com vegetais ou acrescentar atum, sardinha no molho e enfeitar com ovos cozidos ou codorna.
Dá um play e confira a receita na descrição abaixo:
Acrescente atum, sardinha ou prepare só com legumes. Use a criatividade com ingredientes que agrade o paladar de todos.
Faça no formato que preferir, forma retangular, redonda, mini, grande conforme a sua organização. Esta receita faz muito sucesso. Se gostar, além do molho de pimenta, acrescente dedo-de-moça sem semente picadinha na receita.
Salpicão de erva doce com uvas passas
1 xíc erva doce na diagonal (1 cm)
1 xíc salsão na diagonal (1 cm)
1 xíc maçã s/casca em cubos
1 xícara de uva passa branca e preta s/caroço
Molho:
2 cl sopa azeite
2 cl sopa limão espremido
2 cl sopa mel
1 cl rasa de páprica doce
1 cl chá de gergelim torrado
3 laranjas espremidas (raspa de 1 laranja)
Noz moscada ralada
Sal a gosto
Modo de Preparo:
No liquidificador: Bata os ingredientes do molho e reserve.
Montagem no bowl: Misture os ingredientes com o molho e decore com flores da casca da maça e sirva.
Sugestão: Substitua a uva passa por uva escura sem caroço cortada ao meio *altere por outras frutas secas como o damasco, a maçã verde traz uma acidez ao prato. Acrescente peito de peru ou kani-kama fatiados finamente, dá um toque especial a receita.
Serve: 6 porções
Ratatouille
4 tomates
2 batatas
1 pimentão verde
1 berinjela
1 abobrinha
1 cebola branca
1 cebola rocha
1 xíc azeite de oliva
1 cl de manteiga
Molho:
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cenoura
½ maço de salsinha picada
2 folhas de louro
2 dentes de alho picado
½ xíc orégano
60 g de pimenta do reino
60 ml de azeite
1/2 cl chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
1 ramo de alecrim
Modo de Preparo:
Na tigela: Coloque os tomates, faça um corte em cima de cada tomate e despeje água fervendo para retirar a pele. Triture-os no mix.
Na panela: refogue a cebola no azeite e doure, acrescente as cenouras em cubos cozinhe por 2 minutos e acrescente a salsinha picada. Toste o pimentão amarelo e vermelho na chama do fogo, pique e junte no molho, acrescente manteiga, tomates batidos, açúcar, sal, pimenta, alecrim, orégano, louro. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
No mix: Retire as folhas de louro e use o mix para processar a mistura da panela. Despeje em uma forma redonda.
Na tábua: Corte rodelas as berinjelas e abobrinhas e coloque sal e água e deixe por 15 minutos de molho.
Na assadeira redonda: Despeje o molho e faça grupinhos de berinjela, abobrinha, batata, pimentão verde, pimentão vermelho e cebola. Iniciando por for...depois sentindo o centro.
Na tigela: Misture ¼ xíc azeite, sal, pimenta, orégano, pimenta, misture e regue os legumes.
No forno: Cubra com a parte brilhante do alumínio para baixo e leve ao forno a 160º por 40 minutos. Retire e sirva com um fio de azeite, salsinha picada e o parmesão ralado.
Serve: 8 porções
Sobremesas
Doces saborosos como frutas da época e preparações feitas em casa, a partir do leite de coco. Confira.
Doce de leite de coco
Doce de leite caseiro é fácil e delicioso. Para incrementar a receita do doce, que tal, doce de leite de coco com o leite de coco preparado em casa. Faça a substituição por outro vegetal ou animal.
1 litro de leite de coco
1/2 xíc de açúcar demerara
*substitua por açúcar de coco ou cristal
1 canela em pau
1 pitada de sal
Preparo do leite de coco:
Coco seco (marrom): Faça um furo, retire água e reserve.
No forno: Pré-aquecido a 180º disponha coco em uma assadeira por +- 15 minutos até ouvir um estralo. Retire, deixe esfriar e tire a casca com facilidade.
No liquidificador: Coloque a 700 ml de água morna com uma polpa do coco em pedaços e bata por 4 minutos. Coe na redinha voal, coador de pano, peneira fina ou pano de prato.
- Armazene em garrafa de vidro esterilizada por até três dias na geladeira.
- Alternativa para conservação é colocar em forminhas de gelo e levar ao freezer aumentando sua duração em até 60 dias. Tire algumas horas antes para o consumo e preparações.
- Delicioso para beber puro e incrementar suas receitas, como shakes, smoothies, bebidas quentes, preparação de sobremesas, moquecas, molhos, panquecas, risotos, mingaus e refrescos gelados.
Modo de preparo (Coco verde):
Use a própria polpa, indicado acima de 2mm de espessura.
No liquidificador: Bata a água do coco com a polpa. Sirva ou use nas preparações.
- Com o resíduo que sobrou leve ao forno em uma assadeira, para o preparo de coco ralado, mexendo de vez em quando para secá-lo e use em receitas como moquecas, mandalas de frutas, mingaus, bolos e etc. Ou prepare cookies e uma farinha deliciosa. Indicada para diabéticos.
- *A diferença em usar a película marrom que envolve o coco dentro será na tonalidade, ficará mais amarronzado, não alterando o sabor.
Preparo do doce de leite:
Na panela: Aqueça o leite em fogo baixo.
Em outra panela: Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo para não queimar.
Após aquecer, despeje uma xícara de leite quente e deixe derreter, cuidado para não se queimar. Quando derreter novamente, despeje o restante do leite, misture com uma colher de pau por +/-25 minutos até engrossar. Finalize com uma pitada de sal e desleigue.
Sugestão: Polvilhe cardamomo, aromatizará seu doce, além de trazer um sabor delicioso. Outra opção é cozinhar com canela em pau.
Trufa de Yogurte com noz
750 gr chocolate maio amargo derretido
250 ml yogurte natural
150 gramas de nozes
Modo de Preparo:
No recipiente: Misture os ingredientes.
Faça bolinhas e leve para refrigerar. Após +-2 horas, retire da geladeira e passe no cacau em pó. Disponha nas travessas.
Sugestão: Misture o cacau com açúcar demerara, use coco ralado, xerém de castanhas ou nozes.
Incremente com xerém de castanha ou pistache.
Alterne a nozes, use frutas secas hidratadas e picadas, ou frescas como morango.
Rendimento: 20-25 porções
Merengue de morango c/suspiro
Uma receita tradicional que faz muito sucesso, além de ficar linda é muito saborosa. Pode alterar com frutas da estação e incrementar com geleias caseiras. Use a criatividade.
Receita no vídeo, faça mini porções ou uma versão grande.
A torta de maça surgiu a milhares de anos na história pelo mundo, cada país traz em sua tradição e sabor único. Presente em comemorações e perfeita para estas épocas. Confira sua história e a rota das Apple Pie na Califórnia, aqui.
Flores folhadas de maça
60 cm massa folhada
2 maças
40 g de damasco seco (hidratado)
Açúcar confeiteiro (demerara)
Modo de Preparo:
No recipiente: corte a maça em toras finas. Ferva por alguns minutos, só para amolecer e cozinhar um pouco e reserve.
No liquidificador: Bata o damasco com um pouco de água e bata.
No fogo: cozinhe o damasco por alguns minutos.
Na bancada: abra a massa folhada, passe a geleia de damasco ou outras de sua preferência. Seque as maçãs e disponha em fileira, com a meia lua virada para cima. Enrole começando pela ponta e coloque-as em forminhas de cupcakes ou empadinhas. Só para ficar no formato.
No forno: Pré-aquecido, por alguns minutos até que a massa esteja douradinha.
Espere esfriar. Polvilhe açúcar com canela ou só açúcar.
Uma dica é dispor a torta em suporte para bolos alto para ficar em destaque.
- Sirva individuais, em tortas, mousse, use a criatividade e se divirta.
- Faça flores de maça para servir e incrementar outros pratos.
- substitua o creme, use o doce deite de coco e enfeite com ameixas.
Serve: 4 porções
Evite as filas, supermercados cheios e antecipe-se. Faça o planejamento e integre a tecnologia no seu dia a dia. Os aplicativos trazem facilidades, prepare sua lista e receba as compras em casa.
Que seja agradável e saborosa.
Até o próximo post,
CEO| Starttles
Start Tv Company
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